Viernes 13 y sábado 14 de noviembre de 2009

Sede: Hotel Los Dos Chinos, Salón Brasil (Calle Brasil 780, San Telmo, Ciudad de Buenos Aires)

Horarios: 08.00-18.30 hs

Informes e inscripción: Tel (011) 6379-2476
Email: informes@agroconsultoraplus.com / http://www.agroconsultoraplus.com

Objetivos

> Crear un espacio de intercambio de experiencias y oportunidades de negocios para emprendedores, productores e inversores de la región.

> Fomentar foros regionales para el intercambio de información y la generación de redes asociativas de productores.

> Estimular la capacitación y profesionalización constante de emprendimientos y empresas del sector.

> Promover el uso y consumo de hongos comestibles y medicinales en la industria, la gastronomía y la alimentación familiar.

El sector, poco a poco, se ha ido ganando un espacio gracias a la perseverancia de los empresarios, productores, a la pericia e investigación de muchos científicos, y a la capacitación permanente de los emprendedores del mundo fungi. A todos ellos va dedicado este evento, que convertirá por dos días a Buenos Aires en la capital fungi de América Latina.

El código de descuento TACA para el evento FUNGI 2009 es el CB259, el cual tendrá validez si es utilizado en taca.com, CALL CENTER y TACA CENTER, teniendo como origen las distintas ciudades de origen de los participantes al evento y como destino, Buenos Aires.

-Si compra el pasaje a través de los TACA Center (personalmente) o en el Call Center, los participantes deberán identificarse (mencionar) con el código mencionado, lo cual permitirá instantáneamente que se apliquen los descuentos acordados al precio de las tarifas.

-Si compra el pasaje a través de la página www.taca.com, deberá ingresarlo en la casilla de Cupón de descuento que aparece en la opción Reserva Viaje, cuando seleccione el origen/destino y las fechas de viaje.

Fechas de validez para comprar con descuento: 05 de junio al 12 de noviembre 2009.
Fechas de validez para viajar con descuento: 06 al 21 de noviembre de mayo, 2009.

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Programación Viernes 13 de Noviembre

08:00 hs – ACREDITACIÓN

09:00 hs – 09:15 hs – Bienvenida de los organizadores

09:15hs – 10:15 hs – Conferencia Inaugural:

“Panorama actual de la producción y el mercado de hongos comestibles en América Latina”

Olga García Araya (Argentina)

10:15 hs – 10:30 hs – Espacio para Preguntas

10:30 hs – 11:00 hs – COFFEE BREAK

11:00 hs – 13:00 hs – Panel de Comercialización

“El desafío de vender: ¿mercado interno o externo?”

Coordina: Marcela Gimeno (Periodista, Guías de Trazabilidad, Argentina)

Integran el Panel:

- Raúl Sánchez (Chile-Argentina) Empresa ABRANTES
- Carlos Cisterna Lagos (Chile) Empresa MICOTEC
- Estela y Pablo Guerrero (Argentina) Empresa Finca del Bosque

12:30 hs – 13:00 hs – Espacio para Preguntas

13:00hs – 14:30hs – ALMUERZO LIBRE

14:30 hs – 15:30hs – Conferencia:

Juan Carlos Sucarrats (México)
“Experiencia de agro-asociación entre empresa y productores regionales en cultivo de champignon en México”

15:30 hs – 16:00 hs – COFFEE BREAK

16:00 hs – 18:00 hs – Panel de Marketing y Consumo.

“Como promover el consumo de hongos”

Coordina: Jorge López Cortés

Integran el panel:

- Julio Tomas Salum Tome (Hongos Exóticos RAYEN LEMU, Chile)

- Juan Szklarz (Hongos de la Patagonia, Argentina). Productor hongos ostra en troncos en la provincia de Neuquén.

- Christian Blanco (Gerente de Tango Porteño, establecimiento líder en gastronomía y turismo en Buenos Aires, Argentina)

18:00 hs – 19:30 hs – Presentación de libros:

EL SABOR DE LOS HONGOS

El libro pretende integrar ese estante de su cocina que Ud. dedica a sus recetarios favoritos. Presenta recetas que demuestran la versatilidad de los hongos para componer platos, postres y bebidas, no sólo exquisitos sino también nutritivos y de una manera fácil de elaborar,

“El Valor funcional de los hongos comestibles cultivables”

Dra. Débora Figlas (Argentina)

“De lo gourmet a lo cotidiano”

Miguel Buffo (Argentina)

Desgustación de hongos, vino y demás delicatessen

19:00 hs – CIERRE DEL EVENTO.

Programación Sábado 14 de Noviembre

08:00 hs – 09:00hs ACREDITACIÓN

09:00 hs – 10:15hs – Conferencia:

Francisco Fernández Michel (México)

“Aspectos criticos en la producción de champignones casos en América Latina y el Mundo”

10:15hs – 10:30 hs – Espacio para Preguntas

10:30 hs – 11:00 hs – COFFEE BREAK

11:00 hs – 13:00 hs – Panel de Producción y Valor Agregado

“De lo artesanal a lo industrial”

Coordina: Edgardo Albertó (Instituto Investigaciones Biotecnológicas INTECH-UNSM-CONICET)

Integran el panel:

-Carmenza Jaramillo (Universidades de la Sabana y Autónoma de Occidente, Colombia)
“Cultivo de hongos comestibles en Agricultura Urbana”

-Cristian Starik (Centro PyME de Neuquén, Argentina) “Nuevas técnicas de cultivo en hongos”

-Gustavo Rodríguez (Universidad Nacional del Comahue, Argentina)
“Gestión de calidad en establecimientos productores de hongos ostra”

12:30 hs – 13:00 hs – Espacio para Preguntas

13:00hs – 14:30hs – ALMUERZO LIBRE

14:30 hs – 15:30hs – Conferencia:

Tom Spaulding (Gerente General de las empresas Amycel y Spawn Mate en los Estados Unidos)
“Nuevas tendencias en producción de micelio, suplemento y compost”

15:30 hs 16:00hs – COFFEE BREAK

16:00 hs – 18:00 hs – Panel de Asociativismo

“Experiencias en la región”
Coordina: Bernardo Lechner (Universidad de Buenos Aires-CONICET, Argentina)

Integran el panel:

-Luis Fernando Perilla Jiménez (Red Boyacense de Fungicultores, Colombia).
“El fomento de la fungicultura como estrategia de desarrollo de las comunidades rurales”

-Mercedes Rozas (Presidente, Cámara de Hongos de la Patagonia, Argentina)
“Cámara de Hongos de la Patagonia: experiencia asociativa pionera en la Argentina. Cómo ganar escala, acceder a nuevos mercados e incorporar tecnología”.

-Fernando García Herranz (Presidente, Cámara de Productores de Hongos de Bahía Blanca) “Logros de una experiencia asociativa”.

-Juan José Agriello (Consejo Federal de Inversiones CFI, Argentina) “Posibilidades de Financiamiento”

18:00 hs – 19:30 hs – Panel de Investigación

“Lo que se viene en el mundo fungi”
Coordina: Dr. Jorge Deschamps (Universidad de Belgrano, Argentina)

Integran el panel:

-Hugo Goldberg (Vicepresidente, Asociación Argentina de Fitomedicina) “Hallazgos y tendencias en la aplicación de hongos con fines medicinales”.

-Ramiro González Matute (Cerzos-CONICET, Argentina) “El champiñon brasileño (Agaricus Blazei) como inmunonutriente. Nueva tecnología para su cultivo”

-Gabriela Balogh (Cerzos-CONICET, Argentina) “Fracción D de Maitake (Grifola frondosa). Inductora de apoptosis y estimuladora del sistema Immune en pacientes con cáncer de mama”

19:00 hs – CIERRE DEL EVENTO.

Con motivo de la realización del Primer Encuentro Latinoamericano de Productores de Hongos Comestibles y Medicinales ha realizarse en la Ciudad de Buenos Aires durante el mes de Noviembre de 2009 Agroconsultora Plus pone a disposición de todos los inscriptos a dicho encuentro los diferentes servicios complementarios –Servicios  de Alojamiento y Turismo- los cuales serán prestados por Babel Empresa de Viajes y Turismo.

El programa básico incluye:

- 3 Noches de Alojamiento con desayuno (IN: 12 de Noviembre OUT: 15 de Noviembre)

- Traslados IN/OUT en Servicio Privado (Aeropuerto – Hotel – Aeropuerto o Terminal de Ómnibus)

- City Tour por Capital Federal con Recorrido especial por San Telmo con Guía en Servicio Privado.

Opciones de Hotel:

MELIA BUENOS AIRES 5 ***** (Reconquista 945)

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El Hotel Meliá Buenos Aires se encuentra en la moderna zona de Catalinas a muy pocos metros de la famosa calle Florida y la elegante Plaza San Martin, haciendo de este hotel un sitio ideal para viajeros de negocios o turistas

Distancia al Hotel Los Dos Chinos: 30 Cuadras

Tarifa por persona en base Single: USD 640

Tarifa por pasajero base DBL: USD 360

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ABASTO PLAZA 5 ***** (Ada Corrientes 3190)

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Hotel temático de tango, se encuentra ubicado en el tradicional barrio del Abasto (Cuna del Tango), frente al más grande centro comercial de la ciudad, el Shopping Abasto de Buenos Aires.

Distancia al Hotel Los Dos Chinos: 40 Cuadras

Tarifa por persona en base Single: USD 660

Tarifa por pasajero base DBL: USD 350

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HOTEL LOS DOS CHINOS  4 **** (BRASIL 780) (PROMO)

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Ubicado en el Corazón del Barrio de San Telmo el Hotel Los Dos Chinos será la sede del evento. El Hotel cuenta con amplios salones equipados con la mas moderna tecnología y confortables habitaciones.

Tarifa por persona en base Single: USD 250

Tarifa por pasajero base DBL: USD 190

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HOTEL BOUTIQUE MORENO BUENOS AIRES 4 **** (Moreno 376)

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Un Edificio histórico restaurado donde predomina intacta la arquitectura Art Decó.
Este Hotel combina diseño vanguardista con confort contemporáneo.

Distancia al Hotel Los Dos Chinos: 14 Cuadras

Tarifa por persona en base Single: USD 890

Tarifa por pasajero base DBL: USD 460

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HOTEL ARGENTINO 4 **** (Carlos Pellegrini 37) (PROMO)

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Un estilo diferente en pleno corazón de la ciudad, a metros del obelisco. Frente a la imponente Avenida 9 de Julio, por su ubicación tiene un fácil y rápido acceso a los principales puntos de interés turísticos y culturales.

Distancia al Hotel Los Dos Chinos: 26 Cuadras

Tarifa por persona en base Single: USD 370

Tarifa por pasajero base DBL: USD 215

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NH CRILLON 4 **** (Ada Santa Fe 796)

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Se encuentra en una de las zonas más distinguidas de la ciudad. Ubicado sobre la Av. Santa Fe, pero con ambiente natural como el que ofrece la Plaza San Martín y a escasos metros de la Peatonal Florida.

Distancia al Hotel Los Dos Chinos: 35 Cuadras

Tarifa por persona en base Single: USD 690

Tarifa por pasajero base DBL: USD 375

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HOTEL MANSION DANDY ROYAL BOUTIQUE 4 **** (Piedras 922)

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Hotel Boutique de Tango Mansión Dandi Royal & Tango Residencial Academy.

El Hotel ofrece 30 elegantes habitaciones, decoradas con exquisitez, y ambientadas con exclusivos murales de tango pintados a mano alzada por el reconocido pintor argentino Abel Jorge Magnani, y originales objetos de arte.

Distancia al Hotel Los Dos Chinos: 5 Cuadras

Tarifa por persona en base Single: USD 1200

Tarifa por pasajero base DBL: USD 640

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HOTEL RIBERA SUR 4 **** (Paseo Colon 1145)

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Emplazado en pleno casco histórico, sobre la Avenida Paseo Colón en el barrio de San Telmo, el hotel ofrece a sus huéspedes toda la intimidad de un hotel boutique con el confort de los grandes establecimientos. Recientemente inaugurado, su moderno diseño minimalista armoniza sobriedad y calidez.

Distancia al Hotel Los Dos Chinos: 8 Cuadras

Tarifa por persona en base Single: USD 520

Tarifa por pasajero base DBL: USD 290

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APART HOTEL ASPEN SUITES 3 *** SUP (Esmeralda 933)

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Ubicado en el corazón de Buenos Aires, está próximo al centrofinanciero, comercial y de negocios de la Ciudad.

El Hotel Aspen Suites está conformado por 148 suites de 1, 2 y 3 ambientes espaciosos y confortables recientemente renovadas.

Distancia al Hotel Los Dos Chinos: 25 Cuadras

Tarifa por persona en base Single: USD 480

Tarifa por pasajero base DBL: USD 270

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HOTEL ORLY 3 *** (Paraguay 474) (PROMO)

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En la zona de Retiro, a metros de la peatonal Florida y de la Avenida Santa Fe, cercano a múltiples opciones de entretenimiento y de negocios, este hotel ofrece 170 habitaciones equipadas con lo necesario para ofrecerle al huésped el merecido descanso.

Distancia al Hotel Los Dos Chinos: 30 Cuadras

Tarifa por persona en base Single: USD 320

Tarifa por pasajero base DBL: USD 195

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HOTEL DE LAS LUCES 3 *** (Alsina 525) (PROMO)

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Ubicado en pleno casco histórico de Buenos Aires, a pasos de las principales atracciones turísticas y edificios de gobierno: Plaza de Mayo, Casa Rosada, Cabildo, Catedral Metropolitana. Muy próximo al distrito financiero y los barrios de San Telmo y Puerto Madero.

Distancia al Hotel Los Dos Chinos: 15 Cuadras

Tarifa por persona en base Single: USD 330

Tarifa por pasajero base DBL: USD 200

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HOTEL LIBERTY 3 *** (Ada. Corrientes 632) (PROMO)

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El LIBERTY HOTEL se encuentra ubicado sobre la Avenida Corrientes, a solo cuatro cuadras del reconocido OBELISCO y a tan solo unos metros de la calle FLORIDA.

Distancia al Hotel Los Dos Chinos: 17 Cuadras

Tarifa por persona en base Single: USD 270

Tarifa por pasajero base DBL: USD 190

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HOTEL CHIPRE 2 ** (Perú 1053)

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Hotel Familiar ubicado en el Corazón de San Telmo, tradicional barrio de tango. Ofrece habitaciones con servicio de mucama, Internet wifi, desayuno y atención familiar.

Distancia al Hotel Los Dos Chinos: 4 Cuadras

Tarifa por persona en base Single: USD 210

Tarifa por pasajero base DBL: USD 130

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Los Hoteles han sido especialmente seleccionados teniendo en cuenta las comodidades de cada uno de ellos y la proximidad al lugar del evento

- Los Precios están expresados en Dólares y incluyen los servicios expresados en el Paquete Básico.

- Las Tarifas son validas para turistas nacionales y extranjeros.

- Se han seleccionado hoteles con tarifas PROMOCIONALES los cuales se indican con la leyenda PROMO al lado de cada uno de ellos.

- Consulte por otros hoteles y/o mas o menos noches.

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Procedimiento para Realizar su Reserva:

Para reservar alguno de Estos Servicios por favor envíenos un E-mail a info@agroviajes.com con los datos completos de las personas que utilizaran los mismos (Nombre y Apellido, Fecha de Nacimiento, Nº de Documento o Pasaporte y

Nacionalidad).

Su E-mail será derivado al área de Reservas, quienes se encargaran de comprobar la disponibilidad de los servicios solicitados. Una vez confirmados todos los servicios solicitados le enviaremos un correo electrónico con el detalle de los mismos y el importe final a abonar.

Para efectivizar su Reserva deberá realizar el pago del 30 % del monto total en concepto de Seña. Para ello deberá escoger alguna de las siguientes opciones:

a) Dirigirse a nuestras oficinas y realizar el pago de la Seña Correspondiente

b) Realizar un deposito o transferencia bancaria a alguna de nuestras cuentas o bien vía Western Union.

c) Pagar con Tarjeta de Crédito a distancia (Vía Email o Asistencia Telefónica).

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Mar del Plata

Visita a la Ciudad Balnearia más importante de nuestro país

El Programa Incluye:

Duración: 3 Días y 2 Noches

Ómnibus CAMA EJECUTIVO (Duración del Viaje 5 Horas)

Traslados IN/OUT

City Tour por Mar del Plata (Medio Día)

Hoteles:

- Hotel Costa Galana 5 *****

Tarifa por Persona en Base Single USD 506 en Base Doble USD 305

- Hotel Spa Republica 4 ****

Tarifa por Persona en Base Single USD 310 en Base Doble USD 222

- Hotel Riviera 3 ***

Tarifa por Persona en Base Single USD 260 en Base Doble USD 210

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Colonia del Sacramento (Uruguay)

Visita a esta antigua ciudad del Uruguay declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO

El Programa Incluye:

Duración: 2 Días y 1 Noches

Pasajes en Buquebus Barco Rápido Buenos Aires – Colonia – Buenos Aires

Traslados IN/OUT – City Tour por Colonia

Hotel con Desayuno + 1 Almuerzo en Restaurante

Hoteles:

Hotel Posada Plaza Mayor 4 ****

Tarifa por Persona en Base Single USD 295 en Base Doble USD 225

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Calafate

Visita a la capital Mundial de los Glaciares y principal centro turístico de la Patagonia.

El Programa Incluye:

Duración: 4 Días y 3 Noches

Pasajes Aéreos

Traslados IN/OUT

Hoteles con Desayuno

Excursión Incluida: Visita al Parque Nacional Los Glaciares (Día Entero)

Hoteles:

- Hotel Viento del Sur 3 ***

Tarifa por Persona en Base Single USD 482 en Base Doble USD 418

Precios Más Impuestos USD 170

- Hotel Xelena 4 ****

Tarifa por Persona en Base Single USD 690 en Base Doble USD 520

Precios Más Impuestos USD 170

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Cataratas del Iguazú

Visita a una de las Maravillas Naturales mas importantes del Mundo

El Programa Incluye:

Duración: 4 Días y 3 Noches

Pasajes Aéreos

Traslados IN/OUT

Hoteles con Desayuno

Excursiones Incluida: Cataratas lado Argentina y Brasil, City Tour Foz, Represa de Itaipu

Hoteles:

- Hotel Rafain Palace 4 **** con Media Pensión

Tarifa por Persona en Base Single USD 472 en Base Doble USD 398

Precios Más Impuestos USD 140

- Hotel Recanto 4 **** SUPERIOR con Desayuno

Tarifa por Persona en Base Single USD 560 en Base Doble USD 480

Precios Más Impuestos USD 140

- Hotel Cataratas 5 ***** con Desayuno

Tarifa por Persona en Base Single USD 670 en Base Doble USD 510

Precios Más Impuestos USD 140

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Consulte otros destinos y/o hoteles y Tarifas de Noche Adicional

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Procedimiento para Realizar su Reserva:

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Nacionalidad).

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Fiesta Gaucha con Asado: (Excursión de Día Entero)

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Conozca las pampas argentinas pasando un día en una estancia tradicional, donde será recibido por los propios gauchos con las empanadas y vinos nacionales. Tendrá posibilidades de galopar por los campos y disfrutar un típico asado criollo. Durante la tarde compartiremos un show de tango y folklore para culminar con una demostración de juegos típicos gauchescos.

Horario de Salida: 9 am Horario de Regreso: 19 hs

Precio por Persona USD 55  (Incluye Traslados y Asado)

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Tigre con Tren de la Costa:  (Excursión de Medio Día)

A tan sólo 30 km del Obelisco se encuentra la ciudad de Tigre que presenta diferentes propuestas para pasar un día disfrutando de la naturaleza.
Comenzaremos nuestro viaje camino a la localidad de Olivos. En las cercanías de la residencia presidencial abordaremos el famoso TREN DE LA COSTA, moderno medio de transporte que conecta las más elegantes zonas residenciales enfrentadas al Río de la Plata.
Descenderemos en la Estación San Isidro para disfrutar del interesante complejo que nos ofrece esta parada. Luego retomaremos el viaje en el TREN para alcanzar la ciudad de TIGRE.
A bordo de un moderno catamarán panorámico disfrutaremos del DELTA DEL RÍO PARANÁ.

Un laberinto de islas e islotes entrecruzados por ríos y arroyos.

Luego de recorrer la ciudad de Tigre emprenderemos nuestro regreso.

Horarios de Salida: 9.30 am y 14 hs – Duración: 5 Hs.

Precio por Persona: USD 50

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Cena Tango Show:  (3 Horas de Duración)
Ver detalles

Conozca y disfrute de la mejor y mas tradicional música Argentina: EL TANGO.

Los pasaremos a buscar por el hotel y los llevaremos a una tradicional casa de Tango donde podrán degustar una excelente cena y apreciar un show de tango de jerarquía internacional.

Precio por Persona USD 80 (Incluye Traslados y Cena Show)

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(Click en el mapa para ampliar)

Referencias:

A: MELIA BUENOS AIRES 5 ***** (Reconquista 945)

B: HOTEL LOS DOS CHINOS  4 **** (BRASIL 780)

C: HOTEL BOUTIQUE MORENO BUENOS AIRES 4 **** (Moreno 376)<

D: HOTEL ARGENTINO 4 **** (Carlos Pellegrini 37)

E: NH CRILLON 4 **** (Ada Santa Fe 796)

F: HOTEL MANSION DANDY ROYAL BOUTIQUE 4 **** (Piedras922)

G: HOTEL RIVERA SUR 4 **** (Paseo Colon 1145)

H: APART HOTEL ASPEN SUITES 3 *** SUP (Esmeralda 933)

I: HOTEL ORLY 3 *** (Paraguay 474)

J: HOTEL DE LAS LUCES 3 *** (Alsina 525)

K: HOTEL LIBERTY 3 *** (Ada. Corrientes 632)

L: HOTEL CHIPRE 2 ** (Perú 1053)

M: ABASTO PLAZA 5 ***** (Ada Corrientes 3190)

En sus orígenes, fue habitado por las familias mas adineradas de Buenos Aires, hasta que la epidemia de la fiebre amarilla de 1871, los obligo a mudarse a la zona norte de la ciudad; con el tiempo, su fisonomía fue cambiando, hasta convertirse en un paseo obligado, donde se pueden apreciar las valiosas obras de arquitectura de tiempos anteriores. Entre los sitios de interés se destacan, el pasaje de La Defensa (típica casona del siglo pasado que recrea el Buenos Aires Colonial) y la Plaza Coronel Manuel Borrego, donde todos los domingos de 10 a 17 hs funciona la Feria de Antigüedades y donde se puede disfrutar también de confiterías y boliches de tango y jazz. La virtud del barrio San Telmo está en aquellos lugares tan interesantes que se descubren mientras se camina, al tiempo que se recorren calles empedradas y angostas, que circundan construcciones coloniales, muchas de las cuales funcionan como anticuarios y ateliers. Si quiere sentir algo distinto, no deje de visitarlo.

Referencias:

1 – Plaza Dorrego

2 – Iglesia de Nuestra Señora de Belén

3 – Museo Penitenciario Argentino Antonio Ballvé

4 – Museo Municipal de Arte Moderno

5 – Pasaje La Defensa

6 – Galería El Solar de French

7 – Casa Esteban de Luca

8 – Antigua Tasca de Cuchilleros

9 – Casa de Juan Carlos Castagnino

10 – Galería del Viejo Hotel

11 – Iglesia Dinamarquesa

12 – Monumento Canto al Trabajo de Rogelio Yrurtia

13 – El Viejo Almacén

14 – Pasaje San Lorenzo

15 – La Casa Mínima

16 – Calle de Angeles

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Movida Gourmet

Cocina porteña, francesa, mediterránea, japonesa, catalana o molecular. Todas se lucen en San Telmo, un polo gastronómico que se consolida de la mano del estilo gourmet, sinónimo de una cocina refinada, de buen gusto y estéticamente “bien servida”: platos para conocedores que saben apreciar los detalles.
El fenómeno se relaciona con la llegada masiva, en los últimos años, de extranjeros que, cautivados por el color y la tradición del barrio, se radicaron allí y le contagiaron sus gustos y conocimientos. También, claro, con la presencia creciente de turistas ocasionales, una movida que produjo una suerte de ”internacionalización” del Casco Histórico y a su vez atrajo numerosas inversiones hoteleras más ambiciosas que los hostels, con condiciones muy interesantes para el desembarco de los empresarios gastronómicos, chicos y grandes. La tendencia no se detiene: en los primeros cuatro meses de este año hubo 38 pedidos de habilitación efectivos para abrir restaurantes en la zona, un 16% del total de la Ciudad (236), según informaron desde el Gobierno porteño.
Aunque la propuesta es variada, los restaurantes gourmet de San Telmo atraen un público selectivo -de “buena boca”, en palabras del crítico Fernando Vidal Buzzi- y con alto poder adquisitivo. Es que para comer de noche hay que desembolsar alrededor de $ 90. Quizás por eso, la mayoría aún no sintió la crisis. Algunos, de hecho, facturaron en abril más que en los meses anteriores. Y tienen buenas perspectivas para lo que resta del año, a pesar de la incertidumbre del turismo internacional que impacta en el sector receptivo.”Comenzamos con una propuesta para todo tipo de público, pero con el tiempo fue cambiando. La gente que viene ahora es lectora de las guías especializadas y sabe muy bien lo que busca”, cuenta Fernando Rivarola, dueño de El Baqueano (Chile 495), donde se sirven carnes  autóctonas poco frecuentes para el paladar común, como chinchilla, ñandú, faisán, perdiz o yacaré. El lugar, que abrió hace sólo nueve meses, ofrece dos opciones: una degustación de siete platos (desde $ 90 a $ 160) o elección a la carta. Otra propuesta que llama es Defensa al Sur (Defensa 1338). Para Vidal Buzzi, un crítico experimentado con guía propia de restaurantes, “es el típico exponente de la gastronomía gourmet, donde hay más cocineros que mozos”, un comentario que realza los cambios de clientes en el barrio a caballo de las últimas tendencias de la cocina. “Viene mucho público nacional, que hace la ruta de los restaurantes, y algunos turistas, especialmente los fines de semana”,  cuenta su dueña y jefa de cocina, Mariana Hernández. El salón, una casona de más de setenta años, es pequeño (32 personas como máximo), lo que genera un ambiente cálido e intimista. Muchos de los restaurantes nuevos abren al mediodía con una oferta más económica. “Tenemos un menú especial a 28 pesos. Por la noche, el cubierto promedio ronda los $ 70″, dice Facundo Mnecchi, dueño de Caseros (avenida Caseros 486), inaugurado en diciembre de 2008.
De la mano del turismo, el crecimiento de la gastronomía de San Telmo se expandió a otros rubros. Según un informe realizado por la consultora L.J. Ramos a fines de 2008, en la zona conviven 138 emprendimientos gastronómicos (el 40% son restaurantes) y un total de 38 hoteles. Para la guía Oleo, de consulta obligada de los gourmets a la hora de elegir, actualmente hay 134 restaurantes. Entre los más nuevos y recientes, también se destaca Sagardi (Humberto Primo 319), que sacudió la zona gracias a una enorme inversión; y La Vinería de Gualterio Bolívar (Bolívar 865), digno representante de la cocina molecular y tercero en puntos en el ranking que hace la guía Oleo, con comentarios de los clientes. ”Tenemos una degustación de 12 pasos, sin carta. Las pequeñas raciones permiten experimentar diferentes sabores”, explica Alejandro Diglio, chef y propietario del lugar.
Otros exitosos, pero no nuevos, son el Café San Juan (San Juan 450), últimamente muy de moda por su cocina; y Chez (Defensa 1000) con sus exquisiteces francesas. Ellos conviven con los más tradicionales como La Brigada (Estados Unidos 465), una de las mejores parrillas porteñas que acaba de hacer una gran ampliación; el mítico Les Ancient Combattans y El Casal de Catalunya, de especialidades catalanas. Damián Cicero se hizo cargo hace tres años del restaurante. Y defiende la zona: “El típico restó de Palermo Viejo y Palermo Hollywood tiene un público más fashion y no tan especializado”, opina.

Fuente: Clarin.com